昨年11月に、以前、ヨーグルトメーカーを購入したタニカの販売会社の「すばる屋」から味噌セットの案内メールをもらった。

以下の蔵元直伝の手作り味噌セットと言うものだ。

以前に、ヨーグルト菌の販売の時は、すぐに注文しなかったら、すぐに売り切れになり、注文できなかったので、今回はすぐに注文することにした。

手作り味噌セット:標準タイプ
（出来上り量:約3kg）
価格 3,672円（税抜 3,400円）

注文約１カ月後の12月12日に以下の味噌セットが届いた。

入手後、すぐに味噌の仕込みをしよと思ったのだが、年末は非常に忙しく、余裕もなかったので、仕込みをすることができなかった。

そこで、年が明けて、この土日でやっと味噌作りをする時間と余裕ができたので、味噌作りを始めることにした。

当然、初めての仕込みなので、付属の説明書に従って準備を始める。

味噌セットの説明書によると、以下の前日準備と言うのがある。

１．大豆を洗い、水に浸ける。（８～２４時間）

２．塩切りこうじを作る（８時間～１０時間）

土曜日の昼から上の作業しようと思たのだが、２を実施すると、夜中に仕込み作業になる感じなので、とりあえず１の大豆を洗い、水に浸けるを行って、寝る前に２の塩切りこうじを作る作業にすることにした。

上の写真が大豆を洗って、付属のケースに２Lの水を入れて大豆を浸けた状態。

次に、土曜の夜寝る前に２の塩切りこうじを作った。
以下の写真のように付属のこうじと塩を良く混ぜ合わせるだけ。

こうじは少しアルコールぽい独特な匂いがあった。
出来上がりが以下の写真。

これで、前日の準備が終了で、次がいよいよ味噌の仕込みとなる。